## Виноград для Франчакорти достигає швидше: винороби в Італії збирають врожай вночі через аномальну спеку
В Італії, в регіоні Франчакорта, через надзвичайно високі температури сезон збору винограду розпочався приблизно на 10 днів раніше запланованого. Аби врятувати врожай від спеки, винороби змушені працювати вночі. Як повідомляє Associated Press, посилаючись на УНН, кліматичні зміни створюють нові виклики для виноробства, вимагаючи швидких та нестандартних рішень.
Ключові аспекти
Експерти зазначають, що глобальне потепління скорочує оптимальний період для збору винограду. Це створює тиск на виноробів, адже навіть кілька додаткових днів можуть суттєво вплинути на якість кінцевого продукту, відбившись на балансі цукрів та кислотності.
Артуро Циліані, генеральний директор виноробні Berlucchi, підкреслив напруженість цього періоду: “Це делікатні, напружені моменти, і все має працювати ідеально”. Його батько, Франко Циліані, у 1961 році започаткував виробництво ігристих вин за класичним методом у горбистій місцевості Франчакорта, наслідуючи традиції шампанських виробників.
“Ми не очікували настільки раннього збору врожаю чи такого стрімкого дозрівання”, — зізнався Циліані.
Надмірне тепло змушує збирати виноград до світанку під штучним освітленням
Кілька тижнів поспіль температура повітря трималася на рівні 37–38 градусів за Цельсієм, при цьому опадів випадало менше норми. Це призвело до того, що деякі виноробні господарства Франчакорти розпочали збір урожаю в рекордно ранні терміни — приблизно на 10 днів раніше, ніж минулого року, і на цілий місяць швидше, ніж це було три десятиліття тому.
Додатковою проблемою для фермерів на півночі Італії стало поширення японського жука, який завдає шкоди виноградникам та садам.
Компанія Berlucchi, найстаріший виробник Франчакорти, яка створюється за традиційною технологією з вторинною ферментацією у пляшці, розпочала збір винограду 2 серпня. Це було частиною загальних зусиль галузі зі збереження якості винограду в умовах дедалі екстремальніших погодних умов.
Фахівці пояснюють раннє дозрівання цьогорічного врожаю Франчакорти сукупністю факторів. М’яка зима сприяла ранньому пробудженню бруньок на лозах. Водночас град пошкодив частину врожаю, зменшивши його обсяг і прискоривши процес дозрівання плодів.
Ще наприкінці липня виноробня планувала розпочати збір винограду 10 серпня. Однак стало очевидним, що виноград сорту Піно Нуар, який використовується для створення купажів ігристих вин та рожевого вина, вже досяг потрібної стиглості, що підтверджувалося стрімким зростанням вмісту цукру. Протягом двох днів працівників залучили до роботи, а пресове обладнання підготували до експлуатації.
Обідня спека сягає таких позначок, що згідно з місцевими правилами, роботи доводиться припиняти з 12:30 до 16:00. Проте винороби зазначають, що робота в таких умовах у другій половині дня є надзвичайно виснажливою. Щоб зекономити час і встигнути доставити виноград до пресів до перегрівання, минулого тижня Berlucchi розпочала збирати врожай о 4-й ранку. Робітники працювали під яскравим світлом прожекторів.
Виробництво ігристого вина вимагає точних розрахунків
Франчакорта — не єдиний регіон, де цього року збір винограду розпочався раніше. На Сицилії збір винограду для виробництва тихих вин стартував наприкінці липня. Невеликі виноробні в Тоскані, як і більшість регіонів, що спеціалізуються на ігристих винах, також почали збирати врожай.
Найскладнішими ці розрахунки стають для виробників ігристих вин шампанського типу. Для них критично важливо дотримуватися тонкого балансу: високої кислотності, низького рівня pH та помірного вмісту цукру, що відрізняється від показників для тихих червоних і білих вин.
Франчакорта залишається провідним виробником однойменного ігристого вина. Компанія випускає близько 4 мільйонів пляшок на рік, що становить приблизно 20% від загального обсягу виробництва консорціуму Франчакорти, який сягає близько 20 мільйонів пляшок. Переважна більшість продукції, близько 90%, реалізується в Італії. Решта експортується до таких країн, як Німеччина, Швейцарія, США та Японія.
Порада від АіФ UA: Ця новина важлива для тих, хто цінує якісні ігристі вина. Вона демонструє, як кліматичні зміни безпосередньо впливають на світове виноробство та якість продукції, змушуючи виробників адаптуватися та застосовувати новітні підходи для збереження традицій і смаку.