До середини ХХ століття Масляна мала назву “Сирний тиждень” або “Сиропуст”, а найважливішою стравою були вареники. УНН представляє три традиційні рецепти вареників і налисників.
Зазвичай вважається, що основна страва Масляної – млинці, але до середини ХХ століття це свято називалося “Сиропуст”, “Сирна неділя” або “Сирний тиждень”, період перед постом, коли ще дозволено вживати молочні продукти. Незважаючи на те, що нині заведено готувати переважно млинці, ключовою стравою на Масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 старовинні рецепти на Масляну.
Кулінарні звичаї
Масляна завжди припадає на тиждень перед Великим постом, коли м’ясо вже заборонено, тому головні складники – сир, масло та яйця. Вареники з сиром завжди займали чільне місце на святковому столі, їх варили та навіть запікали, і ця страва щодня була обов’язковою. Іноді сиру не вистачало, тому вареники готували і з різними іншими начинками, а саме: капустою – тушкованою і квашеною, вареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною або сухофруктами. Також часто готували ліниві вареники з борошна або картопляні. Млинці все ж були, але не такі, якими ми звикли їх бачити сьогодні. Їх готували на дріжджовому тісті, для пишності, їх наповнювали сиром із перетертим яйцем, скручували та запікали в печі. Ця страва мала назву “налисники”. Виникає запитання, чому зараз головною стравою на Масляну є тонкі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були введені єдині свята та традиції. Саме в цей час змінилися назва та традиційні наїдки.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру чи меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подачі.
Спосіб приготування:
- До борошна додайте воду, олію цукор і сіль, спочатку перемішайте ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці поєднайте сир, цукор або мед, жовток і добре перемішайте начинку.
- Розкатайте тісто та за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Розкладіть начинку та зліпіть їх.
- Закип’ятіть воду і киньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після повторного закипання води з варениками.
- Подавайте вареники теплими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Спосіб приготування:
- У ємності перетріть сир, щоб не було грудок, та натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкачайте тісто на дві довгі ковбаски і наріжте, щоб варенички були приблизно однакового розміру. Злегка приплюсніть і присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички та готуйте 2 хвилини, після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру та подрібнену м’яту. Ретельно перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники теплими та з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Спосіб приготування:
- У мисці збийте три яйця та цукор до утворення невеликої пінки. Додайте половину молока та борошно, перемішайте до однорідності.
- Додайте залишок молока, сіль та олію, ще раз добре перемішайте. Спечіть млинці.
- Для начинки в посудині змішайте сир, цукор та яйце. За бажанням можна додати родзинки. Старанно перемішайте.
- На край млинця викладіть начинку та загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже починати смакувати, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змастіть їх маслом.
- Накрийте форму фольгою та поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!