Нова ера десертів: виробники морозива переписують рецептури
Зважаючи на зростання популярності препаратів для зниження апетиту GLP-1 та загальний тренд на здорове харчування, виробники морозива активно переглядають свої продукти. Вони зменшують розміри порцій, збагачують морозиво білком та спрощують його склад. Незважаючи на незначне падіння продажів морозива у США, компанії роблять ставку на розробку низькокалорійних альтернатив.
Хоча спекотні літні дні традиційно стимулюють продажі морозива, виробники вже зараз готуються до майбутнього, де споживачі шукатимуть десерти без відчуття провини. Як повідомляє Reuters, це зумовлено кількома ключовими факторами, що впливають на ринок.
Нові тренди споживання
Зростання популярності препаратів GLP-1, які допомагають контролювати апетит, разом із невпинним попитом на здорову їжу та підвищеною увагою споживачів до складу продуктів, змушують виробників морозива адаптуватися. Вони зменшують порції, оптимізують рецептури для збільшення вмісту білка та спрощують список інгредієнтів.
Згідно з даними NielsenIQ, обсяги продажів морозива у США станом на 13 червня цього року знизилися на 1,5% порівняно з попереднім роком. Дослідження Boston Consulting Group також підтверджує цю тенденцію: люди, які приймають препарати GLP-1, скоротили споживання заморожених десертів щонайменше на 10%.
Однак, виробники не спостерігають повного відмови споживачів від морозива. Натомість, вони роблять ставку на те, що покупці продовжать насолоджуватися улюбленими ласощами, якщо вони пропонуватимуться у менш калорійних варіантах, збагачені білком та матимуть простіший, зрозуміліший склад.
Наприклад, бренд Blue Bunny від Ferrero відзначає значний попит на свої міні-ролики Mini Swirls, які містять лише 150 калорій. Компанія активно працює над виключенням із рецептур таких інгредієнтів, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, а також штучних барвників та ароматизаторів.
Ця зміна парадигми відображає ширший виклик для харчової індустрії, де еволюція харчових звичок споживачів трансформує їхні очікування від продуктів, які вони вважають задоволенням.
Переосмислення концепції десертів
Компанія The Magnum Ice Cream Company, яка володіє брендами Magnum і Ben & Jerry’s, прискорила розробку продуктів, орієнтованих на здоровий спосіб життя. Це частково зумовлено успіхом бренду замороженого грецького йогурту Yasso.
За даними виробника, Yasso демонстрував середньорічне зростання близько 20% протягом останніх п’яти років. Водночас, інші бренди компанії, такі як Breyers CarbSmart та Popsicle Sugar-Free, виявилися особливо привабливими для споживачів, які використовують препарати GLP-1.
Споживачі все частіше шукають продукти, які поєднують задоволення від десерту з перевагами для здоров’я: підвищеним вмістом білка, меншою калорійністю та контрольованим розміром порції. Бренд Magnum вже займає 26% американського ринку функціонального морозива для здорового способу життя, обсяг якого оцінюється у $2,2 мільярда.
За прогнозами Boston Consulting Group, кількість американців, які приймають препарати GLP-1, сягає близько 16 мільйонів і, як очікується, значно зросте до кінця десятиліття. Великі харчові компанії, від Nestle до Conagra, переглядають рецептури своїх продуктів, щоб відповідати запитам споживачів на більший вміст білка, клітковини та загальну поживну цінність.
Для виробників морозива ключовим завданням залишається збереження привабливості морозива як ласощів, водночас адаптуючись до зростаючої уваги споживачів до поживної цінності поряд зі смаковими якостями.
Бренд Halo Top від Ferrero, який прагне запропонувати споживчий досвід морозива з удвічі меншою калорійністю порівняно з конкурентами, за останні два роки демонстрував двозначне зростання продажів. Загалом, за даними чиказької компанії з дослідження ринку Circana, ринок морозива зростав приблизно на 2,5%.
У компанії Halo Top пояснюють свою стратегію не зменшенням порцій, а поєднанням “смаків, які хочеться їсти знову і знову, з хорошим джерелом білка та меншою кількістю калорій, ніж у традиційному морозиві”.
Згідно з даними Circana, за останній рік продажі морозива у США в грошовому вираженні зросли приблизно на 2,8%. При цьому, за даними NielsenIQ, лише сегмент морозива преміум-класу показав зростання обсягів продажів.
Тренд на більш здорове харчування не обмежується США. Це змушує виробників морозива по всьому світу шукати шляхи залишатися актуальними в умовах глобальних змін у харчових звичках.
Glacier, один із найбільших європейських виробників продукції під власними торговими марками, повідомляє про зростання попиту на менші порції, преміальні продукти та низькокалорійне фруктове морозиво. Ці продукти відповідають ширшим прагненням споживачів до покращення здоров’я та загального самопочуття.
Порада від АіФ UA: Ця новина є актуальною для тих, хто стежить за трендами у харчовій промисловості та шукає здоровіші альтернативи традиційним десертам. Усвідомлення цих змін допоможе вам робити більш обґрунтований вибір, коли йдеться про вибір морозива, орієнтуючись на продукти з меншою калорійністю, вищим вмістом білка та простим складом.