## 7 Бездоганних Рецептів Кремів, Які Перетворять Ваші Десерти
Хочете додати вашій домашній випічці особливого шарму? УНН підготував добірку з семи вишуканих рецептів кремів, які ідеально пасуватимуть до медовика, Наполеона, еклерів, тістечок та капкейків. Дізнайтеся, як легко створити ніжні, насичені та ароматні смаки за допомогою простих інгредієнтів та покрокових інструкцій.
Приготування справді смачного крему для домашньої випічки – це зовсім не складно, навіть якщо ви використовуєте лише базові продукти. УНН зібрав для вас добірку з семи найкращих рецептів, які стануть ідеальним доповненням до медовика, Наполеона, еклерів, домашнього печива чи ніжних капкейків. Ці креми нададуть вашим десертам неперевершеної ніжності, насиченості смаку та чудового аромату. А докладні покрокові інструкції допоможуть легко втілити їх у життя на вашій кухні.
Ніжний Ванільний Заварний Крем для Медовика
Інгредієнти:
- Молоко – 300 мл;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Цукор – 100 г;
- Вершкове масло – 25 г;
- Пшеничне борошно – 25 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Покрокове приготування:
Крок 1. Ретельно підготуйте усі складові. Молоко та вершкове масло мають бути найвищої якості та свіжості. Кількість цукру можна коригувати відповідно до ваших смакових уподобань. Сіль у кремі виступає як підсилювач смаку, але її додавання не є обов’язковим.
Крок 2. Налийте молоко у сотейник і поставте на мінімальний вогонь. Не дозволяйте йому закипіти – щойно з’являться перші бульбашки, зніміть з плити. В окремій мисці ретельно розітріть цукор, ванільний цукор та яєчні жовтки вінчиком.
Крок 3. Додайте до жовткової суміші приблизно столову ложку теплого молока та добре перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.
Крок 4. Всипте пшеничне борошно та ретельно збийте вінчиком до повної однорідності, уникаючи утворення грудочок.
Крок 5. Поступово, порціями (3-4 рази), вливайте гаряче молоко до жовткової суміші, не припиняючи активно перемішувати вінчиком.
Крок 6. Перелийте отриману суміш назад у сотейник. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, доки крем не досягне бажаної густоти. Цей процес займе близько 5 хвилин.
Крок 7. Коли крем стане достатньо щільним і буде добре триматися на лопатці, зніміть його з вогню. Додайте сіль та вершкове масло кімнатної температури. Енергійно перемішайте до повної однорідності.
Крок 8. Дайте крему охолонути спочатку за кімнатної температури, а потім поставте його в холодильник. Щоб запобігти утворенню плівки на поверхні, щільно накрийте крем харчовою плівкою “в контакт”, притиснувши її безпосередньо до поверхні.
Легкий Заварний Крем Без Яєць на Молоці для Медовика та Наполеона
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- Цукор – 200 г;
- Вершкове масло – 100 г;
- Пшеничне борошно – 50 г;
- Ванілін – 1 г.
Покрокове приготування:
Крок 1. Зберіть усі необхідні інгредієнти. Можна використовувати молоко будь-якої жирності. Кількість цукру легко регулюється відповідно до ваших смакових переваг.
Крок 2. У сотейник влийте молоко, додайте цукор, борошно та ванілін. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідної консистенції, уникаючи грудочок. Замість ваніліну можна використати 2-3 краплі ванільного ароматизатора або столову ложку ванільного цукру.
Крок 3. Поставте сотейник на середній вогонь. Варіть крем, постійно помішуючи вінчиком, доки він не стане густим і щільним. За потреби зменште вогонь. Дуже важливо не припиняти помішувати, щоб запобігти пригоранню. Коли крем досягне бажаної густоти, зніміть його з плити.
Крок 4. В гарячий крем додайте вершкове масло та перемішайте вінчиком до повного розчинення і однорідності. Якщо після додавання масла крем став надто рідким, поверніть його на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до потрібної густоти.
Крок 5. Накрийте сотейник харчовою плівкою “в контакт” і дайте крему повністю охолонути. Після охолодження він стане ще густішим. Для прошаркування коржів крем можна використовувати ще теплим – так він буде більш податливим.
Крок 6. Цей чудовий крем підійде для медовика, Наполеона та безлічі інших десертів. Його також можна подавати як окремий десерт, доповнивши свіжими ягодами або фруктами.
Заварний Крем на Молоці з Крохмалем для Еклерів та Медовика
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Крохмаль – 3 ст. л.;
- Цукор – 180 г;
- Ванілін – за смаком.
Покрокове приготування:
Крок 1. Переконайтеся, що всі необхідні інгредієнти під рукою. Для крему можна використовувати молоко будь-якої жирності. Чудово підійде як картопляний, так і кукурудзяний крохмаль.
Крок 2. Налийте молоко в невелику каструлю або сотейник. Додайте цукор і, помішуючи, доведіть молоко до кипіння.
Крок 3. Розділіть яйця на білки та жовтки. Білки в цьому рецепті не знадобляться. Перекладіть жовтки в окрему миску, додайте крохмаль і 2-3 столові ложки молока із загальної кількості. Ретельно перемішайте вінчиком до повної однорідності. За бажанням додайте ванілін.
Крок 4. Тонкою цівкою, не припиняючи постійно перемішувати, влийте гаряче молоко до жовткової суміші. Для зручності можна скористатися міксером.
Крок 5. Перелийте всю суміш назад у каструлю та поставте на вогонь. Постійно помішуючи, нагрівайте до моменту закипання. Крем поступово почне густіти. Зніміть його з вогню та збийте міксером до отримання гладкої, однорідної консистенції.
Крок 6. Накрийте готовий крем харчовою плівкою або кришкою, щільно притиснувши до поверхні, та залиште охолоджуватися. Після охолодження він стане помітно густішим. За бажанням, можна ще раз збити його міксером.
Цей універсальний крем ідеально підходить для прошаркування медовика, наповнення еклерів та інших тістечок, а також може бути самостійним десертом. Для досягнення більш стабільної консистенції після охолодження можна додати трохи м’якого вершкового масла.
Яскравий Апельсиновий Куpд
Інгредієнти:
- Цукор – 100 г;
- Вершкове масло – 70 г;
- Яєчні жовтки – 4 шт.;
- Апельсин – 1 шт. (сік та цедра).
Покрокове приготування:
Крок 1. Ретельно підготуйте всі необхідні компоненти. Апельсин добре вимийте та висушіть. За бажанням, можна обдати його окропом, щоб цедра стала більш ароматною. Вичавіть сік з апельсина, а цедру дрібно натріть.
Крок 2. У сотейнику з товстим дном або невеликій каструлі з’єднайте яєчні жовтки, цукор, апельсинову цедру та сік. Поставте на мінімальний вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до загусання. Важливо не допустити закипання. Зніміть з вогню.
Крок 3. Дайте крему трохи охолонути. Потім додайте вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, та перемішайте до досягнення повної однорідності.
Крок 4. Накрийте курд харчовою плівкою “в контакт” і залиште його повністю охолонути за кімнатної температури. Після охолодження текстура крему стане щільнішою.
Крок 5. Готовий апельсиновий курд перекладіть у чисту герметичну банку та зберігайте у холодильнику до 5 днів. Його також можна заморозити порційно на 1-2 місяці. Після розморожування обов’язково ретельно перемішайте.
Шовковистий Крем-Чиз на Вершках із Сирним Сиром
Інгредієнти:
- Сирний сир (крем-сир) – 400 г;
- Вершки (від 33% жирності) – 400 мл;
- Цукрова пудра – 4 ст. л.
Покрокове приготування:
Крок 1. Переконайтеся, що всі компоненти готові до використання. Сирний сир бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб він досяг кімнатної температури. Вершки, навпаки, мають бути добре охолодженими.
Крок 2. Налийте добре охолоджені вершки в миску, додайте цукрову пудру. Почніть збивати міксером на низькій швидкості. Коли вершки почнуть густіти, поступово збільшуйте швидкість і продовжуйте збивати до отримання пишної та стійкої маси.
Крок 3. Додайте до збитих вершків сирний сир. Увімкніть міксер на низьку швидкість і перемішуйте до досягнення повної однорідності. Важливо не перестаратися зі збиванням, щоб вершки не перетворилися на масло.
Крок 4. Готовий крем-чиз перекладіть у кондитерський мішок, попередньо обладнаний насадкою. Використовуйте його для ефектного декорування капкейків або вашого торта.
Крок 5. Цей чудовий крем-чиз можна подавати як самостійний десерт, а також використовувати для створення неймовірних смакових шарів та оздоблення тортів і капкейків.
Заварний Крем із Вареним Згущеним Молоком
Інгредієнти:
- Молоко – 700 мл;
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 100 г;
- Крохмаль – 4 ст. л.;
- Варене згущене молоко – 200 г;
- Вершкове масло – 300 г.
Покрокове приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Варене згущене молоко та вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб вони досягли кімнатної температури.
Крок 2. У каструлі з’єднайте яйця, цукор і крохмаль. Ретельно перемішайте до однорідності. За бажанням, частину крохмалю можна замінити пшеничним борошном.
Крок 3. Влийте до яєчної суміші приблизно 200 мл холодного молока та добре перемішайте.
Крок 4. Решту молока налийте в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Зніміть з плити. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте яєчну суміш у гаряче молоко, щоразу ретельно перемішуючи до повної однорідності.
Крок 5. Поверніть каструлю на дуже повільний вогонь. Постійно помішуючи, варіть крем доки він не загусне і не почнуть з’являтися перші бульбашки. Зніміть з вогню, накрийте харчовою плівкою “в контакт” (щоб вона щільно прилягала до поверхні) і дайте крему повністю охолонути до кімнатної температури.
Крок 6. М’яке вершкове масло збивайте міксером протягом 5–6 хвилин до отримання пишної, повітряної маси.
Крок 7. Продовжуючи збивати на низькій швидкості, поступово, по одній столовій ложці, додавайте варене згущене молоко. Після кожної порції ретельно перемішуйте.
Крок 8. Так само, по одній столовій ложці, поступово вводьте охолоджений заварний крем. Після кожної порції збивайте до однорідності. На фінальному етапі збивайте крем ще 1-2 хвилини.
Якщо крем вийшов із грудочками, не засмучуйтеся – протріть його через сито та ще раз трохи збийте на низькій швидкості.
Крок 9. Готовий крем найкраще використовувати для приготування десертів одразу після приготування.
Класичний Заварний Крем
Інгредієнти:
- Молоко – 550 мл;
- Яйця – 3 шт.;
- Пшеничне борошно – 3,5 ст. л.;
- Цукор – 200 г;
- Вершкове масло – 120 г;
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
Покрокове приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кількість цукру можна коригувати на ваш смак. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Крок 2. У сотейнику або каструлі з товстим дном з’єднайте цукор, ванільний цукор і борошно. Ретельно перемішайте сухі інгредієнти. Додайте яйця і також добре перемішайте вінчиком.
Крок 3. Поступово, тонкою цівкою, вливайте молоко, не припиняючи постійно перемішувати вінчиком, щоб отримати однорідну суміш без грудочок.
Крок 4. Поставте сотейник на мінімальний вогонь. Безперервно помішуйте крем вінчиком. Для зменшення ризику пригорання та згортання яєць, за бажанням, можна готувати крем на водяній бані.
Крок 5. Варіть крем, постійно помішуючи, до моменту закипання. Коли він значно загусне і почнуть утворюватися великі бульбашки, негайно вимкніть вогонь і зніміть сотейник з плити.
Крок 6. Залиште гарячий крем на плиті приблизно на 5 хвилин. Потім додайте м’яке вершкове масло і перемішайте до повного розчинення та однорідності. Спочатку крем може здаватися рідким, але після охолодження він стане густішим.
Крок 7. Накрийте крем харчовою плівкою “в контакт”, забезпечивши щільне прилягання до поверхні. Залиште охолоджуватися за кімнатної температури, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
Охолоджений крем набуде густої консистенції і буде готовий до використання. Коржі для торта можна промащувати ще теплим кремом, після чого зібраний торт необхідно поставити в холодильник для стабілізації.
Порада від АіФ UA:
Ці рецепти кремів — справжній скарб для будь-якої господині. Вони допоможуть вам легко та швидко створювати вишукані десерти, вражаючи рідних та гостей. Незалежно від того, чи ви новачок у кулінарії, чи досвідчений кондитер, ці перевірені методики дозволять досягти чудового результату та отримати максимум задоволення від процесу приготування.