7 Чудових Рецептів Кремів, Які Підкорять Ваші Десерти
Агентство УНН підготувало для вас добірку з семи перевірених рецептів кремів, які стануть ідеальним доповненням до будь-яких тортів та тістечок. Серед них – класичні заварні варіанти, вишуканий крем-чиз та ароматний апельсиновий курд, доповнені детальними покроковими інструкціями для досягнення бездоганного результату.
Приготувати вишуканий крем для домашньої випічки тепер надзвичайно просто, використовуючи лише доступні інгредієнти. УНН зібрав для вас топ-7 найкращих рецептів, ідеальних для медовика, “Наполеона”, екле́рів, печива та капкейків. Ці креми додадуть вашим десертам незрівнянної ніжності, насиченого смаку та чудового аромату. А детальні покрокові інструкції дозволять легко відтворити ці кулінарні шедеври навіть на домашній кухні.
Ніжний Ванільний Заварний Крем для Медовика
Інгредієнти:
- Молоко – 300 мл;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Цукор – 100 г;
- Вершкове масло – 25 г;
- Пшеничне борошно – 25 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування:
Крок 1. Ретельно підготуйте всі компоненти. Молоко та вершкове масло повинні бути найвищої якості та свіжості. Кількість цукру можна коригувати відповідно до ваших смакових уподобань. Сіль у кремі виступає як підсилювач смаку, але її можна пропустити, якщо бажаєте.
Крок 2. Налийте молоко в сотейник та поставте на повільний вогонь. Не доводьте до бурхливого кипіння – достатньо, коли з’являться перші ознаки закипання, і відразу зніміть з вогню. В окремій посудині ретельно змішайте цукор, ванільний цукор та яєчні жовтки, розтираючи вінчиком до однорідності.
Крок 3. Додайте до жовткової маси приблизно одну столову ложку теплого молока та ретельно перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.
Крок 4. Всипте пшеничне борошно та знову інтенсивно перемішайте вінчиком, щоб уникнути утворення грудочок.
Крок 5. Тонкою цівкою, постійно збиваючи вінчиком, поступово вливайте тепле молоко до жовтково-борошняної суміші. Вводьте молоко в 3-4 прийоми.
Крок 6. Поверніть суміш у сотейник. Варіть на мінімальному вогні, безперервно помішуючи, доки крем не набуде бажаної густоти. Цей процес зазвичай триває близько 5 хвилин.
Крок 7. Коли крем стане достатньо щільним і буде добре триматися на лопатці, зніміть його з плити. Додайте сіль та вершкове масло кімнатної температури. Ретельно перемішайте до повної однорідності.
Крок 8. Остудіть крем спочатку за кімнатної температури, а потім помістіть у холодильник. Щоб запобігти утворенню плівки на поверхні, накрийте крем харчовою плівкою “в контакт”, щільно притиснувши її до всієї поверхні.
Швидкий Заварний Крем без Яєць на Молоці для Медовика та “Наполеона”
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- Цукор – 200 г;
- Вершкове масло – 100 г;
- Пшеничне борошно – 50 г;
- Ванілін – 1 г.
Приготування:
Крок 1. Зберіть усі необхідні продукти. Молоко можна використовувати будь-якої жирності, а кількість цукру можна регулювати за смаком.
Крок 2. У сотейник влийте молоко, додайте цукор, борошно та ванілін. Ретельно перемішайте вінчиком до повної однорідності, переконавшись, що немає грудочок. Замість ваніліну можна додати 2-3 краплі ванільного екстракту або 1 столову ложку ванільного цукру.
Крок 3. Поставте сотейник на середній вогонь. Варіть крем, постійно помішуючи вінчиком, доки він не загусне та не стане щільним. За необхідності зменште вогонь. Дуже важливо не припиняти помішування, щоб уникнути пригорання. Як тільки крем досягне потрібної консистенції, зніміть його з плити.
Крок 4. Додайте в гарячий крем вершкове масло та перемішайте вінчиком до повної однорідності. Якщо після додавання масла крем став занадто рідким, поверніть його на вогонь і, продовжуючи помішувати, доведіть до бажаної густоти.
Крок 5. Накрийте сотейник харчовою плівкою “в контакт” і залиште крем повністю охолонути. Після охолодження він стане ще густішим. Для змащування коржів крем можна використовувати ще теплим – так він буде більш пластичним.
Крок 6. Готовий крем чудово підійде для медовика, “Наполеона” та інших вишуканих десертів. Його також можна подавати як самостійний десерт, доповнивши свіжими ягодами або фруктами.
Заварний Крем на Молоці з Крохмалем для Еклерів та Медовика
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Крохмаль – 3 ст. л.;
- Цукор – 180 г;
- Ванілін – за смаком.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для цього крему можна використовувати молоко будь-якої жирності. Крохмаль підійде як картопляний, так і кукурудзяний.
Крок 2. Налийте молоко в невелику каструлю або сотейник. Додайте цукор і, помішуючи, доведіть молоко до кипіння.
Крок 3. Акуратно розділіть яйця на білки та жовтки. Білки для цього рецепта не знадобляться. Жовтки перекладіть в окрему миску, додайте крохмаль та 2-3 столові ложки молока із загальної кількості. Ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Додайте ванілін за смаком.
Крок 4. Постійно перемішуючи, тонкою цівкою вливайте гаряче молоко до жовткової суміші. Для зручності можна скористатися міксером.
Крок 5. Перелийте всю суміш назад у каструлю та поставте на вогонь. Постійно помішуючи, нагрівайте до моменту закипання. Крем поступово почне загусати. Зніміть його з вогню та збийте міксером до досягнення однорідної консистенції.
Крок 6. Накрийте готовий крем харчовою плівкою або кришкою і залиште охолоджуватися. Після охолодження він стане ще густішим. За бажанням, ще раз збийте його міксером.
Готовий крем чудово підійде для прошарку медовика, наповнення еклерів та інших тістечок, а також може бути самостійним десертом. Для досягнення більш стабільної консистенції після охолодження можна додати трохи м’якого вершкового масла.
Освіжаючий Апельсиновий Курд
Інгредієнти:
- Цукор – 100 г;
- Вершкове масло – 70 г;
- Яєчні жовтки – 4 шт.;
- Апельсин – 1 шт. (сік та цедра).
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Ретельно вимийте та витріть апельсин. За бажанням, можете обдати його окропом, щоб цедра стала більш ароматною. Вичавіть сік з апельсина, а цедру дрібно натріть.
Крок 2. У сотейнику з товстим дном або невеликій каструлі змішайте яєчні жовтки, цукор, апельсинову цедру та сік. Поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до загусання. Уникайте кипіння. Зніміть з вогню.
Крок 3. Дайте крему трохи охолонути. Додайте вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, та перемішайте до повної однорідності.
Крок 4. Накрийте курд харчовою плівкою “в контакт” і залиште повністю охолонути за кімнатної температури. Після охолодження крем стане густішим.
Крок 5. Готовий апельсиновий курд перекладіть у чисту герметичну ємність і зберігайте в холодильнику до 5 днів. Його також можна заморозити порційно на 1-2 місяці. Після розморожування ретельно перемішайте.
Шовковий Крем-Чиз на Вершках з Сирним Сиром
Інгредієнти:
- Сирний сир (крем-сир) – 400 г;
- Вершки 33% жирності – 400 мл;
- Цукрова пудра – 4 ст. л.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Сирний сир заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він трохи нагрівся до кімнатної температури. Вершки, навпаки, повинні бути добре охолодженими.
Крок 2. Налийте вершки в миску, додайте цукрову пудру. Почніть збивати на низькій швидкості. Коли вершки почнуть густіти, збільште швидкість і збивайте до отримання пишної та стабільної маси.
Крок 3. Додайте до збитих вершків сирний сир. На низькій швидкості акуратно перемішайте міксером до однорідної консистенції. Уникайте надмірного збивання, щоб вершки не перетворилися на масло.
Крок 4. Готовий крем-чиз перекладіть у кондитерський мішок із насадкою. Він ідеально підійде для декорування капкейків або торта.
Крок 5. Крем-чиз можна подавати як самостійний десерт або використовувати для прошаркування та прикрашання тортів і капкейків.
Заварний Крем з Вареним Згущеним Молоком
Інгредієнти:
- Молоко – 700 мл;
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 100 г;
- Крохмаль – 4 ст. л.;
- Варене згущене молоко – 200 г;
- Вершкове масло – 300 г.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Варене згущене молоко та вершкове масло бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Крок 2. У каструлі ретельно змішайте яйця, цукор і крохмаль до однорідності. За бажанням, частину крохмалю можна замінити борошном.
Крок 3. Влийте до яєчної суміші приблизно 200 мл холодного молока та добре перемішайте.
Крок 4. Решту молока налийте в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте яєчну суміш у гаряче молоко і перемішайте до повної однорідності.
Крок 5. Поставте каструлю на дуже повільний вогонь. Постійно помішуючи, варіть крем до загусання та появи перших бульбашок. Зніміть з вогню та накрийте харчовою плівкою “в контакт”, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему. Повністю охолодіть крем до кімнатної температури.
Крок 6. М’яке вершкове масло збивайте міксером протягом 5–6 хвилин до отримання пишної маси.
Крок 7. Продовжуючи збивати на низькій швидкості, поступово додавайте варене згущене молоко – по одній столовій ложці. Після кожного додавання добре перемішуйте.
Крок 8. Так само, по одній столовій ложці, додавайте попередньо охолоджений заварний крем. Після кожної порції збивайте до однорідності. Наприкінці збивайте крем ще 1-2 хвилини.
Якщо крем вийшов з дрібними грудочками, протріть його через сито та ще раз трохи збийте на низькій швидкості.
Крок 9. Готовий крем найкраще використовувати одразу для приготування десертів.
Класичний Заварний Крем
Інгредієнти:
- Молоко – 550 мл;
- Яйця – 3 шт.;
- Пшеничне борошно – 3,5 ст. л.;
- Цукор – 200 г;
- Вершкове масло – 120 г;
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кількість цукру можна коригувати за смаком. Вершкове масло бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Крок 2. У сотейнику або каструлі з товстим дном змішайте цукор, ванільний цукор та борошно. Додайте яйця та ретельно перемішайте вінчиком.
Крок 3. Поступово, тонкою цівкою, вливайте молоко, безперервно перемішуючи вінчиком, щоб отримати однорідну суміш без грудочок.
Крок 4. Поставте сотейник на мінімальний вогонь. Постійно помішуйте крем вінчиком. Як альтернатива, можна готувати його на водяній бані, що зменшить ризик пригорання та згортання яєць.
Крок 5. Варіть крем, безперервно помішуючи, доки він не закипить. Коли крем суттєво загусне і почне утворювати великі бульбашки, негайно вимкніть вогонь і зніміть сотейник з плити.
Крок 6. Залиште гарячий крем приблизно на 5 хвилин. Потім додайте м’яке вершкове масло та перемішайте до повної однорідності. Спочатку крем може здаватися рідким, але після охолодження він набуде потрібної консистенції.
Крок 7. Накрийте крем харчовою плівкою “в контакт”, забезпечивши щільне прилягання до поверхні. Дайте охолонути за кімнатної температури, а потім помістіть у холодильник щонайменше на 2 години.
Охолоджений крем стане густим і повністю готовим до використання. Для торта коржі можна промащувати ще теплим кремом, після чого готовий виріб слід поставити в холодильник.
Порада від АіФ UA:
Ці рецепти кремів – справжній скарб для будь-якої господині. Вони дозволять вам легко та швидко перетворити звичайну випічку на справжній кулінарний шедевр, додаючи вишуканості та неповторного смаку вашим десертам. Опанувавши ці базові рецептури, ви зможете експериментувати, створюючи власні унікальні смакові поєднання.