# Кулінарна спадщина України: Традиційне печиво “Коники і баришні” здобуло визнання
Міністерство культури України офіційно визнало та внесло до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини унікальну традицію виготовлення та дарування обрядового печива “коники і баришні”. Це свідчення глибокої історії та культурної цінності, що зберігається на Кіровоградщині.
Історичні корені та символізм
Це кулінарне мистецтво, що глибоко вкорінене у різдвяну обрядовість, є частиною давнього звичаю дарування фігурного печива своїм хрещеникам та дітям, які приносять “вечерю” на Святий вечір. Випікається воно вручну напередодні Різдва, набуваючи форми коників та дівчат, яких ласкаво називають “баришнями”. Кожна фігурка несе глибоке символічне навантаження: коники призначені хлопчикам як побажання сили та витривалості, тоді як “баришні” даруються дівчаткам, уособлюючи побажання краси й щасливої долі. Сам акт дарування цього печива є не просто обміном смаколиками, а своєрідною формою благословення та передачі добрих побажань.
Для створення цих унікальних печивок використовуються спеціальні металеві форми, які часто виготовляються у родинах і передаються з покоління в покоління. Традиційно готові вироби можуть набувати насиченого червоного кольору, прикрашатися розписом або яскравими паперовими стрічками. Варто зазначити, що уніфікованого рецепта “коників і баришень” не існує — його склад змінюється з часом, адаптуючись до можливостей родини та вподобань господинь, які зберігають цю майстерність
– зазначається у повідомленні.
Збереження та розвиток традиції
Ця давня традиція активно побутує в Олександрійському районі Кіровоградської області, зокрема у селі Головківка. Тут, з покоління в покоління, жінки старшого віку – бабусі, матері та хрещені – ретельно зберігають та передають секрети виготовлення цього обрядового печива. Вони є хранительками рецептів, майстринями у виготовленні форм, знають глибоку символіку кожного виробу та передають ці знання своїм дітям та онукам.
Відтепер, після внесення цього елемента до Національного переліку, місцевим громадам буде рекомендовано впроваджувати пропозиції щодо його ефективного збереження та подальшого розвитку. Ці рекомендації були розроблені Експертною радою з питань нематеріальної культурної спадщини при Міністерстві культури України, що сприятиме тривалому існуванню цієї унікальної культурної спадщини.
Порада від АіФ UA:
Включення традиції виготовлення печива “коники і баришні” до Національного переліку є чудовою новиною для всіх, хто цінує українські звичаї та кулінарні традиції. Це сприяє збереженню культурної спадщини, підтримує місцеві громади та може стати чудовою можливістю для родин відродити давні обряди, передаючи їх наступним поколінням.